开一家咖啡馆，在下午温暖的阳光下学习和聊天，是许多人的理想。有些人挖掘这种创业理念，认为咖啡馆创业太轻浮了，只看到咖啡馆的春雪，没有看到实体店背后的焦虑。
其实咖啡馆也是生意，只要是生意，就有赚钱的机会；如果这个生意能继续获得可观的利润，那就是一个比日复一日搬砖更好的创业项目。
在过去的一年里，我经常混在广州的各种咖啡馆里。天河体育中心附近无疑是咖啡馆最密集、环境好的地方。
今天，我来到了我最常去的咖啡馆天河体育中心，CT 咖啡，算算这家咖啡馆每个月能赚多少钱。
01
一杯咖啡的毛利
我对 CT 咖啡菜单很熟悉，但是为了拍照，还是要来菜单给大家看看。
CT 咖啡产品大致分为两类，一类是咖啡，另一类是茶。这种类型的搭配非常有学问。广东是一个喝茶的大省。广东人喜欢喝茶。茶叶年消费量超过25万吨，人均茶叶消费量约为1万吨g，全国排名第一。因此，在广州咖啡馆中，常见的咖啡和各种茶的混搭。
咖啡的价格一般在 30-40 元之间。茶的价格，如果点一杯，价格是 30-36 元；若点一壶，则在 52-72 元之间 CT 咖啡馆里的客多是两个人一组，一壶茶两个人喝，客人单价落在 26-36 之间。所以无论是喝茶还是喝咖啡，客户单价都在30元左右。
现在我们大致知道，CT 咖啡的客户单价是 30 为了保守计算，我们计算元或稍高 30 元。一杯意大利咖啡的咖啡豆 牛奶的材料成本约为 5.5 元，所以 CT 咖啡客单的平均毛利是 24.5 元。
02
日营业收入
CT 咖啡共有 23 座位(其中 10 院子里，13 一个在室内)，生意挺好的，从早到晚都有人。我下午。 14:00 咖啡馆里已经有十几个客人了。然后，我从 14:00 坐到 工作日下午17:30统计客流。
12:00-14:00 11 人
14:00-15:00 4 人
15:00-16:00 3 人
16:00-17:00 4 人
CT 咖啡附近有许多商业设施、办公楼和住宅建筑，因此很难区分这些客户的具体来源。考虑到他们的视力和年轻客户，我想大多数人都在附近工作。午饭后，他们直接来这里或坐下 CT 咖啡是商务谈判的场所。
需要注意的是，CT 咖啡不做外卖。我从未见过外卖兄弟来拿货。所有的销售都在商店里完成了。这使得数据统计更加简单。
蹲着的时候，我还看到一个妈妈带着刚放学的孩子去喝咖啡，应该住在附近。
直到我离开，CT 整个下午咖啡都被接待了 22 每个人基本上都是人均一杯咖啡或一杯茶，也不例外。CT 其实咖啡也提供了一些蛋糕甜点，好像销量不大。我自己吃过，味道挺好的。可能是因为 CT 咖啡的社会属性更强，社交时吃饭也不太礼貌，所以食品销量受到店铺社会属性的抑制。
下午是 CT 咖啡日销量高峰，但其实晚上还是有小的。我没有实地统计，但根据我的说法 CT 咖啡体验，晚上直到关门，消费应该在 10 人们应该在早上消费 5 人左右。
9:00-12:00 预计 5 人
17:00-22:00 预计 10 人
至此，CT 工作日咖啡的客流应为：
上午，5 人；
下午，22 人；
晚上，10 人；
全天一共 37 人。
我们已经从以前的计算中得出结论 CT 咖啡客单毛利为 24.5 元，所以 CT 工作日咖啡的日毛利是 37 x 24.5 = 906.5 元。需要注意的是，9000 房租、水电、人力等成本尚未去除。做生意不容易！
这个数字，只是 CT 根据我的经验，的经验，这家店在节假日很受欢迎。不仅店里经常满员，周转率也比其他咖啡店高很多，大概在平时。 2-3 倍，我们取平均值 2.5 倍吧。
所以假期的毛利是 906.5 元 x 2.5 = 2266.25元，同样的数字还没有降低租金、水电、劳动力等成本，下面我们将进一步计算。
03
经营咖啡馆的成本
我们先说说 CT 咖啡租金。这是大多数咖啡店的最大成本，通常可以占用 30%甚至更高。CT 咖啡租金占总成本的百分比是多少？你可以先盲目猜测。
天河区是广州的地理经济中心，天河体育中心是天河区的中心。这里有中国最繁忙的地铁站「体育西站」，客流达到高峰期 84.4 一万人/天。按理说，这样一个人流爆棚的地方，房租会高到离谱，这是真的。
(广州天河体育中心附近租金分布)
从上图可以看出，只要是沿街的店铺，日租金在10-20元/平米/天以上，月租金很容易达到几万甚至几十万。这种大投入大产出绝对是普通家庭买不起的。如果一家独立的咖啡馆租这样的「贵族」铺面，绝对死定。
而 CT 咖啡的位置，在这里。
(高价地段的社区底商通常是性价比高的选址)
这个位置在居民区，离主干道不远，自然屏蔽了体育中心附近嘈杂的人流，让来这里的人很容易找到。这里的店铺租金一般为7元/平方米/天，与一条街隔开的体育中心商圈大不相同。
CT 整个咖啡面积约60平方米，租金是 12600 考虑到店门口还有一个月 20 在一个多平方米的小院子里，租金可能会稍微高一点，所以我们估计租金应该是 15000 元/月。
常驻咖啡馆 2 咖啡师，一男一女，我通过 58 同城发现天河区咖啡师的工资大致是 4000-6000 考虑元之间 CT 咖啡的生产质量一直很好，天河区的价格也不便宜。我拿这个上限 6000 总人工成本为元/人/月 12000 元/月。
(广州天河咖啡师工资从4000元到8000元不等，6000元相对平均)
咖啡店多用水电，2万 元/月应该差不多。
CT 咖啡的老板来自省。整个咖啡馆的装修和氛围都很温馨柔和，没有过度的装修(这个问题在中国的独立咖啡馆很常见)。这样的面积和装修水平，我盲目猜测装修成本是15万元。照片右的巨大 XLVI 双头咖啡机，国内零售价约6.2万元，其他磨豆机、冰箱、空调、杯碗、桌椅等物品，估计10万元。
(这个价格的咖啡机对于小咖啡馆来说比较豪华)
总结一下，CT 咖啡的固定成本(即创业时一次性花费的钱)如下:
装修，15 万元；
咖啡机，6.2 万元；
桌椅等设备，10 万元；
合计共 31.2 万元。
CT 咖啡的变化成本(即每月花的钱)如下:
水电，2000 元/月；
人工，12000 元/月；
房租，15000 元/月；
合计共 29000 元/月。
现在，我们知道了 CT 这家店的盈亏水平可以通过咖啡的毛利、固定成本和变化成本来计算。
04
能赚多少钱？
现在，我们知道了 CT 每杯咖啡的均价是 30 物料成本为元 5.5 元，即每杯咖啡/茶的毛利是 24.5 元。要盈利，总毛利需要覆盖变动成本。
那么，CT 为了实现盈亏平衡，每天要卖多少杯咖啡？
每日盈亏平衡杯数 = 每月总变化成本/每杯咖啡毛利/30天 = 29000/24.5/30 ≈ 40 杯/天！
也就是说，这家店每天都卖。 40 一杯咖啡/茶，当天是盈亏平衡。我今天计算的总销量只有 37 所以在工作日，CT 咖啡应处于微利或微亏的状态，主要利润点来自每月周末和假日带来的销量大幅增长。
节假日销量达到工作日 2.5 倍来计算，37 x 2.5 ≈ 93 杯，前 40 杯子的毛利全部用来覆盖变化成本，后面的毛利全部用来覆盖变化成本 53 杯子都是净利润，所以每个假期都能带来 53 x 24.5 ≈ 1300 元净利。每月有 8 假期计算，月利润为 1300 x 8 = 10400 元。
所以，10400 元是这家咖啡店的月净利润。这笔利润需要30个月，也就是近3年才能覆盖最初装修和购买设备的31万元固定投资。从第四年开始，真正的利润才开始。
咖啡馆的生意似乎容易做啊……想开咖啡馆创业的朋友一定要先算账。
05
为什么星巴克赚了很多钱？
CT 咖啡是一个典型的案例：总投资相对较小（一次性支出30万元） 2.9万元/月支出)，生意状况良好(店里人总是很多)，但利润仍然很有限，租金占总成本的比例高达 50%。老板投资了几十万，承担了市场风险，但只能获得普通工资水平的利润，这显然不是我们的目标。
那星巴克作为对比，是不是也这么难求生？
完全不是。
星巴克的位置一直是最好的位置，但由于其强大的品牌优势和吸引流量的能力，所以与业主（一般是大型购物中心）谈判，基本上可以得到最好的位置和最低的租金，甚至通常是其他商店 1/4 租金水平。星巴克在选址时也有硬性规定，即租金不得超过总成本 15%。
假设星巴克跑了 CT 在咖啡目前的位置开店，在其强大的议价能力下，租金应该低至 4500 元/月，连 CT 咖啡目前不到零头。即使客流和其他成本保持不变，月收入也可以直接从 10400 元飙升到 20900 元，增长到原来 200%；星巴克品牌往往会带来更大的客流和更低的材料成本，收入很容易达到原来的300%甚至400%(即3万到4万元左右)。这种收入水平对居民区的小店很有好处。可以说，星巴克利润的很大一部分来自租金。
不幸的是，普通人不可能有星巴克的议价能力和排水能力。因此，如果你选择了一家位置好的商店，想开一家咖啡馆创业，最重要的三件事一定是租金、租金和租金！