中国咖啡市场报告：
1、中国已成为最具潜力的咖啡市场；
2、中国目前的咖啡市场结构是“大树+灌木”的模式，有一个老板，没有第二个老板；
3、中国咖啡消费市场存在两大瓶颈：价格太贵、购买不方便；
4.咖啡正面临资本热潮。 无论线上还是线下，未来三年国内独立咖啡品牌都将拥有巨大的潜力。
5、未来咖啡行业的竞争将基于价格、场景、地理位置、口味等维度。 你拥有的维度优势越多，未来获胜的可能性就越大。
市场规模：潜力巨大
咖啡在我国是一个远未爆发的行业。 据伦敦国际咖啡组织统计，中国咖啡消费量正以每年15%的速度增长，一线城市甚至可以达到30%左右，高于全球2%的水平。
目前，我国人均咖啡消费量不足5杯/年，在北上广等一线城市可达20杯/年。 北美和欧洲国家年人均咖啡消费量约为400杯，日本年人均咖啡消费量约为360杯。 我国咖啡市场还有很大的增长空间。
咨询公司MINTEL预计，2017年至2022年，中国咖啡店市场销售额将以年均5.7%的复合增长率增长，到2022年将达到794亿元，咖啡店门店数量预计将达到8万家。
数据显示，2015年中国咖啡市场销售额达700亿元，预计2020年将达到3000亿元，2025年有望突破1万亿元，中国已成为最具潜力的咖啡市场。
从咖啡饮用结构来看，目前国内咖啡市场主要包括速溶咖啡、即饮咖啡和商店咖啡三大类。 从饮用量来看，速溶咖啡仍是主要品类。 随着消费升级的到来，品质和体验更佳的智能咖啡机现磨咖啡正在取代速溶咖啡。
现磨咖啡机是一种成熟的商业模式，已经在欧美、日本市场得到了验证。 在成熟市场，平均每四十人拥有一台咖啡机，而在中国，每四千人拥有一台咖啡机。
目前，自动咖啡售货机正逐渐进入写字楼、大学宿舍等公共场所，并逐渐受到资本的关注。
市场结构：有老大，无老二
星巴克占据单一寡头垄断地位，而其他品牌规模则小得多。 市场结构是“大树+灌木”的模式，有老大，没有第二老大。
目前，星巴克在中国拥有门店数量最多（超过3100家）。 2018财年第一季度（截至2017年12月31日）数据显示，星巴克在华净利润增长30%，同店销售额增长6%，远高于2018年2%的增长。美国同店销售额。 振幅。
中金公司2018年3月发布的报告显示，2016年星巴克在中国连锁咖啡饮料品牌中占据市场份额第一，市场份额为51%。 中国咖啡饮料市场CR5（五家企业集中度，行业集中度指数算法）为79.6%。 这个数字意味着中国的咖啡产业非常集中。
太平洋咖啡、Costa咖啡等同样是连锁的欧美咖啡店品牌，在中国大陆耕耘多年，仍无法与星巴克竞争。 台湾和韩国的咖啡店品牌（包括上岛咖啡、和你咖啡）甚至纷纷关店。
粗略地说，第二品牌的市场份额和利润大约是第一品牌的一半，价值是第一品牌的1/4。 星巴克的市值为815亿美元，这意味着第二品牌有机会实现200亿美元的市值。
消费市场：两大瓶颈
尽管中国咖啡市场的增长数据令人鼓舞，但要做到这一点并不容易。 目前中国咖啡消费市场存在两大瓶颈：
1、价格太贵。 平均一杯咖啡的价格为30元，与其他饮料相比相对较高。 在欧美发达国家，一杯星巴克占月收入的千分之一，而在中国则占月收入的百分之一。 高价格阻碍高频消费；
2、购买不方便。 真正健康的咖啡是现磨的，但现磨咖啡店并不像国外那么常见。 台湾有5000多家城市咖啡馆，人口2350万，而北京有2900万人口，星巴克不到300家。 专业咖啡店的平均购物距离为 30 分钟步行路程。 不便阻碍了高频消费。
总体而言，中国咖啡市场的发展并没有悠久的文化基础。 咖啡仍然是进口产品（不像茶，与文化绑定），与人们的消费习惯没有那么强的联系；
但另一方面，国内社会消费整体的增长以及移动互联网等技术的发展，使得人们对消费品的投资加大，极大地改变了社会信息传播和产品获取的方式。
这意味着当前的咖啡项目既是存量消费，又是增量消费。 存量是让现有的爱好成为日常，增量是让现有的爱好成为习惯。 这两个市场不是分裂的，而是统一的。
新的市场机会之一：互联网咖啡
很多传统行业都值得利用互联网重新做起来。 互联网咖啡重新定义了咖啡消费的人、货、场。 基于大数据分析和LBS技术，咖啡以外卖的形式送到消费者手中。
利用互联网的思维和速度来制作咖啡与传统方式的区别在于：
首先，资本模式不同。 互联网公司创业时可以获得充足甚至持续的资金； 这些资金可以支持对领先品牌的直接挑战。 这是传统模式很难实现的。
其次，发展逻辑不同。 传统企业往往需要先小规模验证自己的盈利模式，然后在盈利的基础上进行复制和扩张。 互联网公司可以跳过盈利模式，以用户或客户增长模式作为发展逻辑。 他们可以先捕获用户或客户到一定规模，然后利用规模优势或商业模式创新，在大量用户的基础上实现利润。
第三，营销和运营效果不同。 互联网公司基于APP的战略选择可以将所有顾客的消费行为带到线上，线上消费行为可以快速积累精准的咖啡大数据。
基于自有的DMP（用户管理数据库），通过移动信息化进行信息流和资金流。
从逻辑上讲，这给互联网企业咖啡的运营和营销优化带来了巨大的提升空间：
首先，借助这些第一手准确的咖啡数据，可以获得咖啡零售行业普遍面临的供应链、门店选址、复购率等问题的高精度解决方案；
其次，可以对这些用户行为互联网数据进行记录和存储，进行用户数据分析，实现用户消费行为画像。 用户行为数据将使互联网企业的营销迭代速度和准确性远远超过传统模式；
第三，互联网企业咖啡可以基于现有用户的流量，打造“流量池”，依靠流量池的运营，不断带来新的用户裂变，低成本实现客户增长。
咖啡O2O模式有未来吗？
在各种O2O模式中，高投入造势、高效抢点、快速市场包围被广泛运用。 但是，并不意味着仅仅烧钱就有效。 对于所有O2O项目来说，烧钱的后果只有两个：
一是通过各种补贴刺激潜在市场需求；
其次，钱花在虚假需求上。 一旦补贴停止，药效就会减退，市场就会消失。
资本加热咖啡市场需要多少、多长时间？ 你关注的是真实需求还是虚假需求？
对于互联网咖啡来说，如果算上外卖模式可以节省的店面租金等运营成本，在经营状况良好的情况下，外卖模式的净利润率不一定低，但也有可能实现更低的价格和更高的利润率。 协助扩大客户群可能会增加总毛利。
然而，市场的发展除了受产品和营销方式的影响外，还与市场环境和资本支持有关。 咖啡产能的激增是否与消费的增长相匹配，花钱能否培育出足以支撑其规模并实现盈利的市场，还有待观察。
新市场机会二：咖啡自助机
咖啡自助机是过去互联网消费与传统零售的有机结合。 他们用优秀的物联网硬件设备来解决用户的痛点和需求。 它是一个有技术壁垒、有数据、有可扩展性的模型。 移动支付环境的逐渐成熟，给了智能自助咖啡机最好的发展机遇。
2015年前后，市场上涌现了一批智能咖啡终端品牌，包括咖啡零吧、集家时光、咖啡码头、莱贝咖啡、优卡、伊乐饮等。
与咖啡店相比，自动售货机有以下优点：
方便、高效； 产品标准化； 用户自主个性化定制； 灵活的经营模式，打破传统咖啡馆在扩张经营方面的限制。
咖啡店的主要成本是咖啡原材料、场地租金和人工。 自动咖啡售货机通常占地不到1平方米，节省大量土地租金成本。 除了咖啡机的人工维护成本外，用户的自助点餐和支付方式也节省了大量的人工成本。 行业数据显示，一台自动咖啡售货机的成本在1.5万元至3万元之间。 拥有更好的财务模式也是值得投资的关键因素。
据悉，2015年中国连锁咖啡店销售额为270亿元（其中星巴克占122.3亿元，约占45%）。 如果算上非连锁咖啡店，销售额约为600亿元。 自动咖啡售货机所在的外卖领域（600*35%=210亿）+现磨（100*10%=10亿）市场总计220亿。 考虑到两者并不完全替代，应该减少。
短期来看，目前中国自动咖啡售货机的目标市场规模在100亿以上。 长期来看，中国现磨咖啡的潜在消费者约为2亿。 如果发展达到预期水平，未来按每人饮用自动咖啡售货机销售的30杯咖啡计算，年需求量将达到60亿杯。 客单价8元至16元不等，市场规模超过500亿。
参考发达国家自动咖啡售卖机的比例和人均拥有量，未来国内自动咖啡售卖机的数量可能达到10万台。 目前，中国自动售货机保有量不足20万台，远未饱和。 以现磨咖啡17%的年增长率计算，一家资本运用得当的自动咖啡售货机公司，年增长率至少应该翻倍。
市场集中度取决于进入壁垒的高度。 自动咖啡售货机的竞争将主要围绕机器研发、咖啡品质和布局规模展开。
与购买渠道不多的咖啡豆相比，配方和工艺对咖啡的口感有着更重要的影响，包括萃取、中控、研磨和冲泡过程等，而其背后的通讯接口命令控制机械、智能传输、交互。 设计。 该系统中的领导者可以享受边际成本递减的好处。
未来，各企业在机器竞争的同时，还应重点关注先发优势、品牌建设、品味提升、选址考量、实际操作等因素。 最大的风险在于用户需求。 从细节、便捷、口味上来说，它能从遍地开花的咖啡店夺走多少生意？ 这些都是未知数。
新市场机会三：精品咖啡
随着中国新中产阶级的崛起，速溶咖啡和商用咖啡已经不能满足人们对咖啡高端、高品质的需求。 国内精品咖啡浪潮即将来临。 精品咖啡告别小众市场，开始走向大众市场。 其未来的市场份额也在慢慢扩大。
“精品咖啡”一词最早由高端咖啡大师奥纳克努森于1974年提出，被认为是世界上最好的咖啡。 “精品咖啡”的定义涵盖了整个咖啡制作过程，而不仅仅是一杯咖啡的味道。
其中包括咖啡豆的产地、生长的自然环境、咖啡豆烘焙过程的控制、咖啡制作的技术规范等。只有满足这一系列条件的咖啡才能称为精品咖啡。
“精品咖啡”提供的不仅仅是一杯好咖啡，更是一种美好的享受和品质的生活方式。
精品咖啡的主要目标市场一直是对品质生活有个性化需求的人群，他们想要更独特、更人性化、更好的质感、更好的体验。
如今，90后、00后也成为这一细分市场的突破口。 从表面上看，90后、2000后是享乐主义、无拘无束、消费冲动、浪费的人。 然而，消费调查显示，他们是享乐主义的，因为他们有更多的选择、更多的时间和更多的金钱。 ; 他们的自我意识更加细分，态度更加理性，更加注重品质体验。
精品咖啡有两个关键：精品咖啡豆和精品咖啡店。 精品咖啡豆是全产业链共同打造的产品，每一杯都是供应链的延伸； 精品咖啡店是贯穿整个产业链的呈现，使得整个产业链进步和升级。
目前，精品咖啡行业呈现出两种现象：一是独立店不断涌现；二是精品咖啡行业不断涌现。 二是一批品牌寻求规模化连锁经营。
由于精品咖啡的竞争力在于它所代表的生活方式、文化影响力和整体品牌力，精品咖啡店在内容输出上不仅要提供好设备、好咖啡师、好咖啡，还要普及咖啡文化、空间设计、生活方式、场景体验、品牌价值等，拉近与消费者的距离，满足消费升级的需求。
从实际发展情况来看，精品咖啡目前在国内还只是小众，只能被少数人接受。 主要原因如下：
首先，普通消费者尚未达到精品咖啡所需的鉴赏水平，真正的咖啡爱好者相对较少；
在普通消费者面前，咖啡的味道好不好是最重要的。 对于他们来说，专业理论和酿造技艺往往是一种危及生命的追求。
其次，对于一家咖啡店来说，单一的精品咖啡不足以支撑店铺的运营。 国内成功经营精品咖啡业务的企业少之又少，大部分还处于“解决温饱问题”的阶段。
第三，与茶文化相比，国内咖啡文化还处于年轻阶段。 为了让消费者更好地接受精品咖啡，消费者还需要接受和了解咖啡文化。
四是国内制度不完善。 在中国，缺乏健康、成功运作的组织和机构来推广精品咖啡的概念和规范、行业标准的建立等。
咖啡正迎来资本潮流
梳理近十年来咖啡行业的投融资事件发现，从2008年到2015年，资本在咖啡消费领域的押注非常少，投资全部集中在咖啡连锁企业。
2015年至2017年，中国咖啡创投市场热度持续提升，2018年呈现高增长态势。 截至今年5月，中国咖啡市场风险投资金额已达3.22亿元，是2017年融资总额的两倍。
已有十几家投资机构进入咖啡行业。 其中，有瑞幸咖啡、连咖啡等互联网咖啡品牌获得巨额融资，小卡、星卡科技、友印等各类咖啡设备服务商则集中在前期A轮融资。 。 不同金额的早期融资。
资本一致认为：
1.中国咖啡市场增长非常迅速。 与欧、美、日、韩相比，我国人均咖啡消费量仍有巨大增长空间，增长潜力巨大；
2、目前市场上咖啡的消费以速溶咖啡为主。 随着咖啡文化的进一步普及和消费者品质要求的提高，现磨咖啡消费比例将逐渐提升，将有机会涌现出被消费者认可并具有市场影响力的咖啡。 国内咖啡品牌；
3、一个有品质、有信誉、有知名度的咖啡品牌，不仅要有先发优势，占领顾客心智，还需要资本的帮助，快速实现规模化；
4、创始团队拥有丰富的零售行业和互联网跨界经验，这是公司的核心竞争力。
从目前的市场格局来看，咖啡市场正在进入新阶段，将分为三大业态：
第一个是前端细分场景，通过自动咖啡机和外卖咖啡来达到。
二是线下连锁咖啡店，提供小、中、大不同空间形态的标准化服务空间，对应从即时消费到体验式消费的逐步范围。
三是精品咖啡馆，从产品到门店都比较有特色、高品质、高端，受众群体相对较少。
这三种业态并不是完全独立的，会因模式设计的不同或项目发展阶段的不同而相互影响。 创业项目的关键是结合自己的资源和能力给自己做好定位，项目模式、路径、资金规划都要与目标相匹配。
对于以线下为主的新零售业态，可分为两大类场景模式：一是小众分布，二是集中体验+延伸购买。
小型且分布广泛的形式定位于每个人的住所或办公室，覆盖一定的短消费半径。 核心是以最高的效率实现消费者的即时消费。 自动咖啡机、外卖咖啡、窗边咖啡等都属于此类机型；
集中体验式主要满足消费者对时间、空间和物理体验的需求，通过场景展示展示产品理念、文化等，树立品牌。 各种咖啡旗舰店、体验店都是这样的模式。
目前，中国咖啡主要呈现四大业务类型：碎片化生活方式型、性价比型、跨境引流型、极致体验型。
Fragment Lifestyle的目标客户群是有钱又没时间的客户。 产品提供商将供应商打造成平台模式。 价值在于节省客户的时间。 主要收入来源是较高的毛利和B端流量费。 这就是行业细分的本质。 从目前的趋势来看，越来越多的消费者前往线下小店。
高性价比模式针对的是没钱又没闲的客户群。 这并不是指收入水平。 核心更便宜。 客户标签简单、标准化。 想要便宜，就要做大、标准化、不差异化。 小米就是一个典型的例子。 这种模式与亚马逊的模式类似，不断改进设计、技术和质量，以改善客户体验，实现公司的快速增长。
跨境引流类型针对的是有钱有闲的客户群体。 通过寻找流量洼地，吸引大量客源，依靠其他商业模式，这个成本就是流量导流的成本。
极致体验型针对的是有钱有闲的客户群体。 极致体验的本质是消费升级，在于生活方式的全面升级，而不仅仅是高端品牌或产品的消费。
总体来说，碎片化生活方式模式意味着快，高性价比意味着省，跨境引流模式意味着好又省钱，极致体验模式意味着好。
因此，与本轮消费升级中的其他创业机会类似，咖啡项目也是消费群体和场景差异化的经济发展产物，而技术进步则赋予了项目在供应链和服务端转型的可能，所以还是需要分段玩场景，首先选择一个场景，成为这个场景的领导者。 它的模式、路径和资本规划必须与目标相匹配。
无论是星巴克、COSTA等咖啡连锁店，还是连咖啡、瑞幸咖啡等互联网外卖咖啡，还是以全家、7-11为代表的便利店咖啡、莱贝咖啡、咖啡小吃店、有银等智能自助服务的代表咖啡机。
多数资本投资者认为，当前中国咖啡市场已从成长期走向成熟期，进入快速发展阶段。 在咖啡领域，无论是线上还是线下，国产自主品牌在未来三年仍然具有巨大的潜力。